понеделник, 18 декември 2017 г.

Два вида домашни джинджифилови бонбони - Healty Homemade Ginger Candy - two ways


Приготвянето на захаросан джинджифил винаги ме връща към спомена, когато за първи път го опитах. В едно малко магазинче в едно малко немско градче. Имаше безброй целофанени пакетчета с различни сушени, захаросани плодове. Единствените, които ми бяха интересни бяха озахарените джинджифилови парченца . Бях очарована от приятния лют вкус и аромат. Захаросан джинджифил беше второто нещо, което приготвих, когато си взех пресни корени. От тогава мина много време и чудно как не съм се сетила да публикувам бонбоните досега. Ако се питате кое е първото нещо, което направих - беше маринован джинджифил. За него друг път.



Сега за захаросания. Опитах да направя максимално здравословен, колкото и странно да е съчетанието на двете думи - захаросан и здравословен. Разбира се най-здравословен е суровия, и активно го включвам в дневното меню, особено есента, зимата и пролетта  поне веднъж на ден. Захаросаният джинджифил има своето очарование в зимните сладкиши, бисквити, шоколади и просто така за освежаване по време на пътуване или в офиса. Харесва ни да добавям в шоколадите парченца захаросан джинджифил, всеки път все по-голямо количество, докато не започнах специално да приготвям джинджифилови резенчета в шоколад.
Технологията за приготвянето на озахарени плодове, кори, корени,  включва бланширане, варене в захарен сироп, отцеждане, леко засушаване, овалване в захар и пак сушене.
Тази технология използвах и аз, но вместо в сироп от бяла захар, варих джинджифила в  кленов сироп, който обогати допълнително вкуса и аромата на бонбоните. После една част овалях в кокосова захар, друга в светла сурова захар, опитах няколко парченца в брезова захар, но тя се топеше и парченцата не изглеждаха покрити с кристалчета, както ми се искаше.И най-много потопих в шоколад. По известни причини, тези в шоколад не са толкова лютиви, колкото оваляните в захар.



Продукти:

* 950 г почистен джинджифил ( 1 146 г непочистен)
* 500 мл кленов сироп клас А
* захар за овалване - кокосова и светла сурова съм използвала
* може да опитате с ксилитол(брезова захар), ако се налага да ограничавате захарта

за шоколадовата обвивка:

* 200 г какаова маса
* 60 г какаово масло
* 40 г кокосово масло

Приготвяне:

Джинджифилът внимателно се обелва с белачка за картофи.


Измива се.


Нарязва се на парчета - резени, шайби, както си представяте бонбоните.


Поставя се в тенджера и се покрива с вода. Слага се да заври и след това огъня се намалява. Вари се около час  и половина-два. Ако искате бонбоните да лютят по-малко може да смените водата два, три пъти. Запазете отварите и използвайте за чай, добавете лимон или пригответе сироп.


Прецедете джинджифила и върнете в тенджерата. Добавете кленовия сироп и варете два часа на слаб огън. Изключете и оставете за няколко часа. Отново включете и пак на бавен огън варете два-три часа. Леко разбърквайте, тъй като сиропът намалява. Изключете и оставете отново да се охладят парченцата в тенджерата. По този начин приготвям сладко от смокини, често и от вишни.



Прецедете, ако все още има сироп в тенджерата. Запазете го - за сладолед, чай, коктейли...




След като се отцедят добре в цедка или гевгир, наредете парченцата върху хартия за печене и оставете да се засушат няколко часа на стайна температура.



Оваляйте в захар и оставете на решетка да се засушат. Приберете в стъклен буркан с добре затварящ се капак.


Кокосовата захар е кафява и стои леко влажна. Джинджифилите, оваляни в нея изглеждат по-малко привлекателни, но са по-ароматни.


 На снимката долу трите малки парченца в дясно са оваляни в ксилитол. Явно е по-хигроскопичен и се овлажнява бързо. Бонбоните нямат вид на захаросани.


Вторият вид бонбони са тези в шоколад. За да направите шоколадовото покритие поставете всички продукти в малка топлоустойчива купа или малка тенджерка на водна баня. Стопете всички продукти до еднородна смес. 


Когато сместа е разтопена и еднородна, гладка, махнете от огъня. Оставете леко да се охлади. За по-плътен шоколадов слой потапях парченцата по два пъти. Пипкаво е, да, но усилията си струват. За да се съкрати времето охладете парченцата във фризера за половин час. Тази процедура ще помогне по тях да остава повече шоколад и той да се втвърдява по-бързо.



Използвах лъжица и вилица, с която да изваждам парченцата.


Поставяйте върху хартия за печене.


Изчакайте всички бонбони да се охладят и шоколада да се втвърди. Лесно се отделя от хартията. Потопете за втори път и отново поставете на хартията.















сряда, 13 декември 2017 г.

Шоколадов сладкиш без брашно с тиква - Flourless Pumkin Chocolate Cake






Сладкишът е с богат шоколадов вкус, влажна текстура, леко дъвчаща, благодарение на карамелената глазура. Оприличавам на брауни. Безглутенов и веган. Използвах кокосово брашно и нишесте от тапиока. Сладостта идва от меласа, мазнините са тахан и кокосово олио. Основната влажна съставка е пюре от печена тиква.

Продукти:

* 300 г пюре от печена тиква
* 50 г  кокосово брашно
* 50 г нишесте/брашно от тапиока
* 40 г какао
* 60 г  меласа
* 10 г бакпулвер
* 85 г кокосово олио, разтопено
* 100 г бадемов тахан или светъл сусамов тахан, подходящ би бил и лешников
* 100-120 г вода

за глазурата:

* 40 г какао
* 120 г меласа
* 50-60 г кокосово олио/масло
* 1 ч.л. ванилия -екстракт или смляна на прах


Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С.
2. Застелете с хартия за печене форма с размери 17*25 см или приблизителни. Може да използвате и единични формички, които да намажете с кокосово масло и да поръсите с безглутеново брашно.
3. В една купа разбъркайте добре сухите съставки. В друга купа смесете добре течните без водата.
4. Към сухите добавете мокрите, разбъркайте и на няколко  пъти добавете водата. Разбъркайте до еднородна смес.
5. Прехвърлете в тавата за печене или формичките, загладете и печете  около 40-50 минути. Ако печете в много малки форми пробвайте след 20-та минута. Пробвайте за готовност с клечка за зъби. Не трябва да има полепнали трохи по нея.
6. Охладете и внимателно извадете от формата за печене с помощта на хартията за  печене. Намажете с глазурата. Оставете да се охлади напълно и нарежете. Ако използвате малки форми и не сте използвали хартия(препоръчвам поне дъното да покриете с хартия, за по-лесно изваждане) с клечка за зъби или нож минете между стената и опечения сладкиш за по-лесно изваждане - след пълното охлаждане.
7. Глазурата се приготвя изключително бързо и трябва да я използвате веднага след приготвянето. Затова направете след като сладкиша е напълно изстинал. В тенджерка смесете продуктите (препоръчвам да пресеете какаото) и при непрекъснато бъркане загрейте. Разбърквайте докато сместа стане еднородна, гладка и лъскава. Покрийте равномерно сладкиша. Оставете да се охлади, нарежете и сервирайте. Може да съхранявате 2-3 дни в кутия на стайна температура или  в хладилник.



Препоръки:

Препоръчвам печене на малки, единични сладкиши. Глазурата прилича на карамелена, а текстурата на опечения сладкиш е крехка. Ако искате може да приготвите традиционна шоколадова като тази , или шоколадов крем, тогава рязането с горещ нощ ще бъде достатъчно, парченцата да се запазят добре оформени. На мен обаче много ми харесва богатият карамелен вкус и леко дъвчаща текстура на тази и двата пъти, които приготвих този сладкиш я направих по един и същ начин.

В случай, че някой реши да пробва да приготви торта от този блат(на мен ми хрумна и направих) :
 Опеченият блат разделих на две. Направих вкусен тиквен крем, който поставих между двата блата, отгоре намазах с глазурата. Веднага след сглобяването реших да отрежа парченце за един нетърпелив дегустатор- не беше перфектното парченце. Не препоръчвам рязане преди 15-17 часа.

четвъртък, 7 декември 2017 г.

Кисело зеле с киноа и елда - Sour Cabbage with Quinoa and Buckwheat


Няма къща в България, в която да не се готви кисело зеле. Може и да има, но със сигурност семействата, които обичат и приготвят кисело зеле, готвят с него са повече от тези, които не го обичат. В моето семейство определено обичаме зеле- всяка година приготвяме около 80 кг. Но днес няма да споделям как се прави кисело зеле, а как го готвя най-често. Дълго време го приготвях по възможно най-простия начин - в тенджерата- олиото се загрява, добавя се червен пипер, накълцаното зеле , дафинов лист, черен пипер на зърна, люта чушка и когато зелето омекне бял перлен ориз. Накрая кратко запичане във фурната. От известно време приготвям по друг начин, който ни е по-вкусен. В повечето случаи използвам пълнозърнест объл ориз. Понякога ориз и булгур, понякога киноа и амарант или просо. Винаги ястието е много вкусно. Различното във вкуса обаче са подправките, които добавят един различен аромат, и много вкусно допълват аромата и вкуса на зелето. Днес приготвих с киноа и елда и също много ни хареса. Опитайте и вие. Ще ми бъде интересно да споделите как вие приготвяте ястие от кисело зеле.



Продукти:

* 500-600 г кисело зеле- ситно нарязано
* 5-6 с.р. олио
* 100 г праз- ситно нарязан
* 1 скилидка чесън - ситно нарязана
* 100 г елда-светла***
* 100 г киноа***
* 1 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. сладък пипер
* 1 ч.л. чили
* 1 ч.л. едро смлян черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион
* 1 дафинов лист
* цели люти чушки по желание


*** елдата и киноата може да замените  с пълнозърнест или както се предлага кафяв ориз, смес от ориз и булгур, киноа и амарант, или просо.

Измерила съм продуктите в грамове, но може да се слагат на вкус- 2-3 стръка праз, елдата или каквото решите да измерите с чаша и със същата часа да измерите водата в съотношение 1: 3-3,5. Кимионът е съвсем малко и е само за нюанс, лютивите пипери също са по желание - за нас правят ястието още по-апетитно.



Приготвяне:

В загрятото олио се задушават ситно нарязаните праз и чесън. Добавят се подправките, разбърква се и се сипва зелето. Няколко минути се разбърква.
Поставете елдата и киноата в купа или чаша, добавете към зелето и отново разбъркайте няколко минути. Със същата  купа или чаша, в която бяха елдата и киноата отмерете четири чаши вода, добавете ги в тенджерата. Ако използвате цели люти чушки, сложете в тенджерата. Поставете капака, намалете огъня и оставете за около  час, час и половина да се готви. Накрая, зелето трябва да е омекнало, а елдата и киноата да са абсорбирали водата.  Може да поставите в голям глинен съд с капак или да разпределите в по-малки и да готвите във фурната при 160 градуса за 2 часа.
Друг вариант, който често използвам е, след като се сготви в тенджерата да поставя зелето в голяма тава и да запека във фурната до зачервяване.


Насладете се с чаша червено вино.

събота, 2 декември 2017 г.

Разядка, дип или плънка с орехи, хляб и чесън - Walnuts, Bread and Garlic Dip/Spread


Днешното предложение научих преди много години от леля ми с името салата с хляб и орехи.
Скоро приготвих без да добавям олио, кисело мляко. Използвах малко тахан, квасен хляб от пълнозърнест лимец, изостанал и вече сух и орехи. Получи се чудесен дип, пастет, нещо за мазане или за плънка на гъби. Колебаех се как да го нарека, определено не е салата, така че вижте и го наречете както искате. Тъй като не ядем много често хляб се случва да изсъхне и да не мога да нарежа. Първият път, когато се случи ми хрумна да "свестя" хляба като го залея с вряла вода. Поставих го в тенджера с плътно затварящ се капак, залях го с вряла вода и затворих тенджерата. На другия ден хлябът беше омекнал и разбира се по краищата(периферията) направо мокър, но можех да нарежа на филии, които да се хапват нормално, все едно хлябът е пресен. По мокрите части могат да се изрежат и да се приготви този дип или филийките да се поставят в тостера. Същата технология използвах и сега .
Съвсем условно продуктите, които използвах.



Продукти:

* 1/2 сух хляб- аз използвах пълнозърнест хляб с квас от лимец
* 2-3 с.л. сусамов тахан
* сол - на вкус
* 3-4 скилидки чесън  или на вкус
* 200 г орехи

1.Хлябът се залива с гореща вода, така че половината да се покрие. Оставате под похлупак, докато се охлади и хлябът омекне и попие по-голямата част от водата. Той ще поеме, колкото е необходимо. При пасирането ще имате нужда от допълнително количество.



2. Поставяте хлябът, нарязан на филии в дълбок съд, удобен за пасиране, може и в тенджерата. Добавете орехите, солта, тахана и чесъна. Пасирайте до гладка смес, добавете още вода- студена, сол на вкус, ако е необходимо, докато постигнете желаната гъстота и вкус.. Може да добавите и лимонов сок или ябълков оцет, ако желаете.



Хапнете просто така, или с гъби, може да напълните гъби и да запечете, или да направите рулца с грилован патладжан или тиквички.




събота, 18 ноември 2017 г.

Ризото с чери домати и босилек - Cherry Tomatoes, Basil Risotto




Ризото ( Risotto ) е традиционно италианско ястие, което се приготвя с ориз. Използва се ориз с обли зърна - най-често арборио или карнароли.



Накратко, оризът се запържва в зехтин или зехтин и масло, добавя се на порции  бяло вино, вода (или бульон ) и се готви при непрекъснато разбъркване. Накрая за по-креместа текстура се добавят масло, сметана, пармезан . Могат да се добавят зеленчуци, гъби, морски дарове. Има много разновидности и вкусове, но общото е начинът на приготвяне и крайната текстура - креместа, със сос и в същото време зрънцата ориз трябва да са цели, крехки и леко твърди - al dente. Поднася се непосредствено след приготвянето. Важи правилото, че вие чакате ястието, а не то вас. Приготвянето е сравнително бързо - отнема около 20 минути- разбира се, ако всички продукти са около вас и не снимате. :)  Ризото може да се приготви почти от всичко- зависи от вдъхновението ви и наличните продукти. Най-важни са оризът- арборио, лук, чесън и вино. Приготвих това ризото с черита от градината ми- учудващо устойчиви са тези малки доматчета- обрах последните преди около две-три седмици, сложих в кошници и държа на терасата- държат се добре - свежи и вкусни. Направих го веган - без масло, пармезан и сметана. Стана много вкусно и ароматно. Добавих градински босилек, прясно смлян черен пипер, чесън, шалот. Накрая завърших с една смес, с лек аромат на сирене - смлени бадеми с хранителна мая. Често поръсвам зелените салати с нея. Освен това поръсих с кедрови ядки и свеж босилек. Не ми липсваха маслото и пармезана.  Ето продуктите, които използвах.






Продукти:
2-3 порции

* 3 малки шалота
* 3 скилидки чесън
* 35 мл зехтин
* 1 чаша (200 мл  ) ориз Арборио
*  1 чаша бяло вино
* 3-4 чаши зеленчуков бульон или вода
* 1 - 1 1/2 ч.л. сол, ако използвате вода
* 1 ч.л. прясно едро смлян черен пипер
* 5-6 свежи листа босилек
* 2 чаши чери домати - различни цветове
* 1 ч.л. доматено пюре
* 2 с.л. кедрови ядки - по желание
* 3-4 клонки чери домати - за сервиране
* допълнително свежи листа за гарниране
* веган поръска вместо пармезан - смлени бадеми с  хранителна мая

Приготвяне:

1. Нарежете шалота на ситно. Отделно накълцайте или пресовайте чесъна.



2. Нарежете част от доматите. Много вкусни бяха тези черита, които оставих цели при сотирането. В устата се разпукват с наситен доматен вкус.

3. Загрейте олиото, добавете шалота, разбърквайте и гответе докато стане прозрачен.

4. Добавете доматите - всички- нарязаните, на клонките и целите. Гответе още 3-4 минути като внимателно разбърквате. Добавете чесъна, черния пипер, разбъркайте. Извадете доматите на клонки и заделете за сервирането.



5. Добавете ориза и разбъркайте добре- около минута.

6. Налейте половината вино и разбъркайте докато се усвои от ориза. Добавете другата половина и разбъркайте докато се усвои. Добавете доматеното пюре, разбъркайте.

7. Добавете една чаша от бульона/водата и разбърквайте докато се усвои. Добавете още половин чаша и отново с разбъркване гответе докато оризът поеме и това количество. По Продължете с добавянето на малки части бульон или вода. Със сигурност ще добавите три чаши, възможно е и четири.   Ако използвате вода, добавете солта. Гответе докато оризът е готов. Опитвайте- оризовите зрънца трябва да са набъбнали, добре оформени (не разварени) , леко твърди. Ястието трябва да има сос. Имайте предвид, че ако оставите в тенджерата след готовност и за времето, което престоява в чинията оризът поема от соса/бульона. Затова е добре да има идея повече сос за по-кремообразен и сочен вкус и да поднесете веднага.

8. Накрая добавете ситно нарязания босилек, черен пипер. Разбъркайте.

9. Разпределете в чиниите, сложете от заделените клонки чери домати, босилеково листо, кедрови ядки и пармезан истински или ядковия-веган заместител.





Поднесете с добре охладено бяло вино.

четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Елдени кюфтета с магданоз - Buckwheat, Parsley Balls


Цяло лято по някаква причина отлагах приготвянето на магданозени кюфтета и ето сега - вече е есен, магданозът е в своя разцвет- зелен, хрупкав, неустоим. Дойде им реда. Имах и други магданозени планове и си поръчах по-голямо количество от един вдъхновен градинар -Тихомир Трайков - писала съм тук. Всички зеленчуци, които съм получавала са винаги с чудесен свеж вид, като току що откъснати, пълни с вкус и аромат. Поръчах още манголд, цвекло, гулия(земна ябълка). Приготвих вкусни неща с тях и ще ги видите скоро.
Връщам се към магданозените топки. Другата основна съставка е елда, накисната за нощ и сварена за кратко. Съставките са семпли, няма глутен, яйца, млечни. Олиото, с което намазах пестеливо преди печене не е задължително.

Много ни харесаха и често ще приготвям.

Продукти:

* 200 г суха елда, накисната за една нощ
* 2 ч.л. куркума
* 2 ч.л. черен пипер- едро смлян
* 1 ч.л. кимион
* 100 г магданоз
* 1 1/2 ч.л. сол

Приготвяне:

1. Елдата се изплаква, поставя се в тенджера и се покрива с вода( два пръста над нивото на елдата) - около 400 мл. Оставете да заври при отворен капак, намалете огъня, варете 10 минути. Изключете огъня, добавете солта, черния пипер, разбъркайте  и поставете капака. Оставете да се охлади за да може да разбъркате с ръце сместа за кюфтетата.

2. През това време нарежете ситно магданоза. Загрейте фурната на 200 С. Застелете тава с хартия.

3. Към охладената елда(поела е цялото количество вода) добавете магданоза, кимиона и куркумата. Разбъркайте добре (добре е да сложите ръкавици заради куркумата). Опитайте на вкус, ако е необходимо добавете още сол и черен пипер.

4. С влажни ръце оформете топки (с големина на топки за пинг-понг ) Наредете в тавата на разстояние 2-3 см.



5. Намажете леко с четка с олио. Печете около 30-40 минути до красив златист цвят.



Ние хапнахме със свежа зелена салата от глухарчета, репички и спанак.


събота, 11 ноември 2017 г.

Печено резене(фенел) с нахут - Roasted Fennel with Chickpea





Лесно и бързо ястие, особено, ако имате сварен нахут. Нежния аромат на резенето интригува и дава финес на нахута. Свежият вкус на магданоза, лимоновият сок и печеният чесън допълват ястието.




Продукти:

* 2 глави  резене
* 2 с.л. олио от авокадо или зехтин
* 500-600  г сварен нахут
* 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
*1 ч.л. хималайска сол

* 5-6 скилидки чесън
* 1/2 връзка магданоз
* сок от лимон- на вкус
* 2 с.л. олио от авокадо или зехтин

Приготвяне:

Резенето се нарязва  вертикално на 4-5 резена. Поставя се в тава, застлана с хартия. Поставят се и скилидките чесън, заедно с обелките. Поръсва се сол, черен пипер и олио. Пече се в загрята фурна до омекване на резенето. През това врвме затопляте нахута. Накълцвате ситно магданоза и разбърквате с лимоновия сок, малко черен пипер. Когато чесънът се изпече иваждате и обелвате. Смачквате с вилица и добавяте към магданоза.



Сервирате в топла чиния нахут, с разпределени парчета резене, зелени листенца резене и поръсвате магданозено-чеснов сос.